Des légumes bio cultivés avec amour et sans labour
Aux Jardins de la Vère, à Castelnau-de-Montmiral, chaque légume pousse au rythme du vivant. Pas de tomates en hiver ni de poireaux en août : on cultive en respectant la terre et les saisons.
Récoltés à maturité, cueillis et lavés à la main, nos légumes bio arrivent jusqu’à vous tout juste sortis de terre, gorgés de goût et ultra frais.
Au fil des saisons, ce qui pousse aux Jardins de la Vère
Légumes de printemps (mars à mai)
Radis (ronds, daikon, noirs), salades, mesclun, roquette, fenouil, blettes, oignons frais (Florence, Lisbonne), aromatiques (coriandre, persil, basilic, cerfeuil).
La star : Les fleurs d’ail rose ! Une variété d’ail ancien qu’on « espouline » en occitan (on enlève les fleurs) pour faire notre pesto signature.
Légumes d’été (juin à septembre)
Trente variétés de tomates (Green Zebra, Rose de Berne, Noire de Crimée, Ananas jaune, Cœur de bœuf, cerises…), courgettes, aubergines, poivrons, piments du monde entier, concombres, melons, pastèques, haricots verts et plats, maïs doux, basilic (thaï, rouge, classique), céleri branche, carottes rouge sang.
Les stars : Nos tomates anciennes et nos piments cultivés en bord de rivière, que nous transformons en sauces pimentées maison !
Légumes d’automne (octobre à novembre)
Courges, butternuts, potirons et potimarrons, kabochas japonais, betteraves, choux (blanc, frisé, rave), céleri rave, épinards, mâche, chicorées (souvent d’origine italienne), poireaux, navets, fenouil, châtaignes.
Les stars : Nos betteraves cuites au feu de bois (après la cuisson du pain du vendredi !) et nos cucurbitacées.
Légumes d’hiver (décembre à février)
Poireaux, panais, topinambours, choux, radis, chicorées, blettes, céleri rave, mâche, aromatiques persistants (laurier, romarin, thym, sauge, sarriette, livèche).
Les stars : Le céleri rave et les poireaux !
Et côté fruits et aromatiques ?
Nos 70 arbres fruitiers offrent prunes, pommes, poires, cerises, figues. Nous avons aussi du raisin et des fruits rouges (cassis, framboises, groseilles).
Sans oublier, notre amour pour les aromatiques toute l’année : basilic (thaï, pourpre, classique), coriandre, persil, cerfeuil, romarin, thym, sauge, sarriette, menthe, marjolaine, laurier, livèche (le céleri persistant !).
Nos spécialités maison
- Pesto de fleur d’ail rose – notre recette signature
- Pâté de légumes à l’ortie et pesto à l’ortie – à découvrir !
- Coulis de tomates – la célébration de nos trente variétés de tomates
De la graine à votre assiette
On produit 100% de nos plants nous-mêmes
À partir de semences biologiques achetées chez des semenciers bio certifiés (Essembio, Agrosemences, Sativa) et toujours choisies pour leur goût — notre critère n°1 !
On arrose au minimum
Moins d’eau = plus de goût ! L’arrosage minimal exalte les saveurs.
On récolte à maturité à la main
Pas de cueillette prématurée pour gagner du temps. On attend que le légume soit prêt.
On lave nos légumes avec soin
Les légumes sont lavés et préparés pour le marché hebdomadaire (place Saint-Aubin à Toulouse) le dimanche matin, ou pour être transformés en conserves et sauces.
On stocke dans le respect du légume (et de la planète)
- Courges, oignons, ail → chambre chaude en géothermie (chaud, sec, ventilé)
- Tout le reste → chambre froide tempérée entre 6 et 8°C
On transforme sur place
Du champ à la cuisine de la ferme, on ne pouvait pas faire plus court !
Où trouver nos légumes bio ?
En direct à la ferme : le samedi de 16h à 18h à Castelnau-de-Montmiral
Au marché de Saint-Aubin à Toulouse : le dimanche matin de 7h à 13h